Microsoftは、iOS向けアプリ「Microsoft Office 2.64」をApp Storeでリリースをしています。
このバージョンからiPadOSのスクリブル(手書き文字認識機能)に対応しています。
WordやPowerPointのドキュメントなどで、描画の部分にある「インクをテキストに変換するペン」を選びます。Apple Pencilを使って手書き入力をすると認識しテキストに変換してくれます。
試しに「ガジェタッチ」と手書きで崩し気味で書いてみましたが、しっかりと認識されテキストに変換されています。
なお、日本語でスクリブルを使うにはiPadOS 15以降が必要。設定アプリの「Apple Pencil」から「スクリブル」のスイッチをオンにすると使うことができます。